La visione ayurvedica dello yogurt
Nei testi ayurvedici classici, lo yogurt (o cagliata) è descritto come un sapore acido. Come per il latte, lo yogurt di vacca è considerato il migliore. Nel complesso, lo yogurt diminuisce Vata dosha e aumenta Pitta e Kaphaa, quindi è meglio per i tipi Vata. Ha una qualità legante (grahi) che lo rende utile come medicinale di supporto nella diarrea e nella dissenteria. Altri benefici per la salute dello yogurt fresco includono la diminuzione del gonfiore, nonché il sollievo sia della stitichezza che della diarrea e di altri disturbi dello stomaco. Lo yogurt è l’unico alimento “fermentato” riconosciuto sattvico dall’Ayurveda. Tuttavia, con problemi digestivi, lo yogurt potrebbe essere troppo pesante da digerire. Può anche contribuire all’aumento di peso a causa della sua qualità pesante. Ciò è particolarmente vero per gli yogurt acquistati in negozio. Lo yogurt appena fatto è pieno di innumerevoli batteri benefici che aiutano la digestione e uccidono i virus dannosi. Un lotto di yogurt dovrebbe essere preparato fresco ogni giorno nella tradizionale casa indiana. Al contrario, lo yogurt acquistato in negozio tende a essere pesante e difficile da digerire e può causare l’ostruzione dei canali più sottili del corpo (srotas). Inoltre, una volta che lo yogurt è stato refrigerato, la quantità di batteri amici diminuisce. È simile alla questione del latte vaccino, che l’Ayurveda tiene in grande considerazione. Ma quel tipo di latte, fresco, è piuttosto difficile da conservare.
Pensieri ayurvedici su come mangiare lo yogurt.
Un’indagine su vari libri di cucina ayurvedica rivela le seguenti raccomandazioni: Non mangiare yogurt in eccesso in primavera e in inverno, e mai mangiare yogurt la sera o a cena (questi sono i periodi “kapha” della giornata e dell’anno, in cui i suoi effetti negativi sono aumentati). Non mangiare yogurt tutti i giorni, perché ciò potrebbe causare il blocco dei canali circolatori (srotas). Non mescolare yogurt da latte con frutta fresca, latte, formaggio, uova, bevande calde, belladonna, limoni, carne o pesce in quanto si tratta di combinazioni alimentari incompatibili. Ma non perdere la speranza, perché ci sono molti modi gustosi per gustare lo yogurt un paio di volte a settimana e continuare a mangiare secondo i principi ayurvedici. Ad esempio, un po’ di yogurt da portare con piatti salati come zuppe vegetariane, riso e stufati. Puoi anche provare a fare una versione non casearia dal latte di cocco, che è più leggero da digerire e ha meno probabilità di causare problemi digestivi. E meglio all’ora di pranzo quando la digestione è al culmine.
Come fare in casa lo yogurt al cocco
L’Ayurveda consiglia di preparare una partita di yogurt da latte fresco da consumare ogni giorno, ma questo non è pratico per la maggior parte delle persone! L’erborista tibetana Lucy Jones ha pubblicato una ricetta su come preparare il tuo yogurt al cocco a casa. Come antipasto si può usare latte di cocco, scaglie di agar, un goccio di sciroppo d’acero e un paio di cucchiai di yogurt naturale. Non è necessario utilizzare una yogurtiera, anche se questo lo rende molto più facile. Solo un modo per mantenere lo yogurt abbastanza caldo mentre le colture si moltiplicano.
Ricette
Lassi (latticello)
Lassi è yogurt da latte diluito in acqua ed è spesso servito nei ristoranti indiani. Aiuta la digestione di tutti a fine pasto in quanto aumenta il Pitta. È anche molto utile nei casi di IBS, morbo di Crohn, emorroidi e obesità. Frullare 1 parte di yogurt biologico, naturale e vivo con 4 parti di acqua a temperatura ambiente. Scremare il grasso che sale in superficie e poi aggiungere 2 pizzichi di zenzero e di cumino in polvere, a seconda del gusto e della quantità ottenuta. Per i tipi Vata aggiungere un po’ di sale grosso; per Pitta tipi un po’ sgargianti; per i tipi Kapha un po’ di polvere di zenzero essiccato e pepe nero. Bere a temperatura ambiente, solo dopo colazione o pranzo. Oppure prova: Pachak Lassi: aggiungere 1 pollice di zenzero fresco, ½ cucchiaino di semi di cumino/polvere, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di coriandolo tritato per guarnire. Bilancia tutti i dosha. Lassi piccante: 2 cucchiai di zucchero, (o meno) 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato o ¼ cucchiaino. Zenzero secco, ½ cucchiaino di cardamomo macinato. Buono per tutti i dosha. Lassi dolce: 2 cucchiai di zucchero, 1 goccia di acqua di rose.
Spinaci allo Yogurt
1 libbra di spinaci; 1/3 di tazza d’acqua; 2 cucchiai di burro chiarificato; 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato; 1/2 cucchiaino di semi di cumino; 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato 1/2 cucchiaino di curcuma; 1/2 cucchiaino di sale; 1 tazza di yogurt bianco da latte Lavate gli spinaci, privateli dei gambi e tritateli finemente. Mettere da parte. In una padella scaldate il burro chiarificato e fate rosolare le spezie per circa un minuto. Aggiungere gli spinaci e mescolare per un minuto. Aggiungere l’acqua e cuocere per circa 5 minuti fino a quando gli spinaci saranno ben cotti. Incorporate lo yogurt e servite caldo come contorno.
Raita di barbabietola:
1 tazza di barbabietola cruda, grattugiata, 1 cucchiaio di burro chiarificato, ½ cucchiaino di semi di senape nera/semi di cumino, 1 pizzico di hing, 1 cucchiaio di coriandolo tritato, ½ peperoncino verde/grande pizzico di Caienna, 5 foglie di curry; 1 tazza di yogurt bianco, un pizzico di sale. Aggiungere le barbabietole allo yogurt. Scaldare il burro chiarificato, aggiungere i semi di senape, il cumino, il ghee fino a quando i semi non scoppiano. Aggiungere il coriandolo, le foglie di curry e il peperoncino. Mescolare e togliere dal fuoco, aggiungendo allo yogurt una volta freddo. Le spezie rendono lo yogurt più leggero. Le barbabietole sono un tonico del sangue ma possono aggravare il Pitta in eccesso, il coriandolo aiuta a raffreddare. Puoi anche provare a sostituire la barbabietola con il cetriolo in questa ricetta per fare la raita al cetriolo. Si mangia meglio a pranzo perché lo yogurt è piuttosto pesante per la sera anche se le spezie lo rendono più digeribile.
Borsch
Piatto autoctono dell’Est Europa, può essere servito tutto l’anno, con il riso per una cena appagante. Le barbabietole sono un ottimo tonico del sangue, buono con l’anemia. 1 cucchiaio burro chiarificato; 1 gambo di sedano, tritato; 1 foglia di alloro; 4 barbabietole crude (pezzetti); 1 carota, grattugiata; 1 patata (a bocconcini); 2 litri (3 ½ pinte) di acqua; 100 g (4 once) di barbabietola, spinaci o cavoli, tritati (opzionale); succo di ½ limone; 1 cucchiaino di sale; pizzico di pepe; un pizzico di paprika; 1 cucchiaino di aneto fresco o ¼ cucchiaino di erba di aneto essiccata, yogurt per servire; prezzemolo fresco tritato finemente per guarnire. Scaldare l’olio in una padella capiente e far rosolare il sedano tritato fino a renderlo morbido. Aggiungere la foglia di alloro, la barbabietola, la carota, la patata e l’acqua. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, fino a quando la barbabietola non sarà cotta. Aggiungere le verdure e cuocere per altri 10 minuti, quindi aggiungere il succo di limone, sale, pepe, paprika e aneto. Servire caldo, condito con un cucchiaio di yogurt e guarnito con prezzemolo tritato. Tratto da: http://www.ayurvedicyogi.com/ayurvedic-views-on-yoghurt-and-a-lighter-non-dairy-alternative-to-make-at-home/
